É Helena quem chefia a cozinha do Maní. Seu estilo é claro: a prioridade são os alimentos brasileiros, orgânicos e receitas contemporâneas. Ela foi eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2013 e no ano seguinte ganhou o prêmio de melhor chef mulher do mundo pela Veuve Clicquot Awards. E, com o Maní em São Paulo, faz parte da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo da revista Britânica Restaurant desde 2013. A gaúcha já foi modelo, estudou arquitetura e brilhou como chef. Suas primeiras experiências nas cozinhas foram em jantares privados. Depois dirigiu o Na Mata Café e foi para Europa. Lá trabalhou no Sadler, com duas estrelas Michelin em Milão. Em 2003 foi para a Espanha e passou por diversos restaurantes até chegar no catalão El Celler de Can Roca com 3 estrelas Michelin. No Brasil, em 2006 criou o Maní, já estrelado pelo primeiro guia Michelin brasileiro.