Responsável pela Levy Restaurants no Brasil, o jovem chef executivo Gustavo Torres , de 37 anos, já atuou em cozinhas de diversos lugares do mundo, mas hoje reside em São Paulo, onde se tornou o chef executivo do Sheraton WTC São Paulo. Desde os 15 anos acumula passagens por diversos tipos de cozinha, como a oriental, O ingresso na cozinha aconteceu cedo, quando Torres tinha apenas 15 anos. Aos 16, a cozinha oriental acabou se tornando sua primeira paixão após participar de um curso de sushiman. Devido às poucas opções de cursos de gastronomia existentes na época, Gustavo Torres começou a faculdade de Direito aos 17 anos, seguindo os desejos da família. “Meus pais nunca me proibiram de trabalhar com gastronomia, mas não acreditavam que seria realmente minha escolha profissional”, relata. Quando estava no terceiro ano da faculdade, surgiu a oportunidade de abrir um restaurante japonês em Trancoso. Sem pensar duas vezes, o jovem talento pegou todo o dinheiro que tinha na poupança e foi encarar a administração do restaurante e também a cozinha. “Foi uma loucura. Levamos tudo de carro para Trancoso. Foi uma experiência maravilhosa”, declara. Ao voltar para São Paulo terminou a faculdade de Direito e fez também o curso de Gastronomia. Seu primeiro contato com a cozinha moderna foi durante o primeiro estágio feito no Restaurante Madeleine. Depois de um tempo, Torres foi para Itacaré, onde se tornou Chef Executivo do Itacaré Eco Resort, mudando toda a estrutura do local. “Conseguimos um feito no lugar, tornamos o restaurante um atrativo e o diferencial do hotel”, lembra. Em 2005, Torres foi para Europa procurar novas tendências e informações. Na Espanha, teve contato com a cozinha molecular e equipamentos modernos, conhecendo o conceito de restaurante elegante.