Tapioca é uma iguaria de origem indígena típica do nordeste do país. Feita com a fécula da mandioca, que ao ser espalhada em uma chapa ou coagula-se.O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com côco ou queijo coalho, mas tem de tudo!
Há também variedades conhecidas como beiju de lenço, beiju de massa e outras, feitas em fornos das casas de farinha das comunidades rurais em determinadas épocas do ano; assim como outras variações.
O Conselho de Preservação do Sítio Histórico de Olinda concedeu à Tapioca o título de Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade em 2006. Apesar de muito popular e integrante da culinária típica de diversos estados nordestinos, a tapioca mais tradicional do Brasil ainda se encontra no Alto da Sé, em Pernambuco (preservada pela Associação das Tapioqueiras de Olinda).