Olhar para farinha d’água (ou farinha puba, pubada) é ter certeza de que se está no Norte do Brasil.Ela é bem granulada e de sabor inconfundível graças à fermentação e ao uso mais corrente da mandioca brava. A raiz, antes de passar por todos os processos parecidos com o da farinha, descansa de 1 a 6 dias na água.
O tubérculo estufa e fica fácil retirar a casca. Vira puba, palavra que significa podre, fermentado. O sabor é bem ácido e apenas algumas regiões costumar consumi-la desta forma. O mais usual é encontrá-la misturada à farinha seca (30% pubada + 70% seca).