O gergelim (Sesamum indicum), é uma semente nativa da África e da Índia. Atualmente, seu consumo é generalizado em todo o mundo.
Em sua aplicação na cozinha, podemos usar gergelim para preparar pães, biscoitos, saladas, pratos com arroz, massa, carne ou legumes, doces ou tahini (uma pasta cremosa derivada dessa semente). Além disso, podemos obter óleo de gergelim (muito presente na culinária asiática) ideal para temperar saladas.
Gergelim são pequenas sementes e no mercado podemos encontrá-los de três tipos:
Sementes de gergelim branco: são as mais populares, usadas para pães, molho de caril ou molho picante. São caracterizados por seu sabor suave.
Sementes de gergelim descascadas ou integrais: suas propriedades nutricionais são superiores às das sementes brancas. Podem ser usados para a preparação da massa de tahini ou manteiga. Devem ser mantidos em um recipiente hermético e em local fresco e seco.
Sementes de gergelim preto: o óleo derivado dessa semente é um dos mais valorizados no mercado. Podem ser usados para fazer produtos assados e destacam pelo seu intenso sabor e aroma, especialmente quando são torrados.
Quanto aos seus benefícios, podemos destacar que:
- É uma semente sem glúten
- Rica em vitaminas (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K), minerais (cálcio, magnésio, fósforo, sicílio, ferro ou iodo), fibras, antioxidantes , proteínas vegetais e gorduras saudáveis.
- Favorece o funcionamento do sistema digestório e protege a flora bacteriana
- Fortalece o sistema nervoso
- Ajuda a reduzir a dor derivada da artrite
- Regula o nível de colesterol no sangue
- Pode evitar sofrer de câncer de cólon, enxaqueca ou osteoporose
- É recomendado para pessoas que sofrem de problemas cardíacos ou hipertensão
- Diminui o envelhecimento celular
- Melhora a circulação
- Favorece o descanso
