Como com qualquer outro alimento, o uso saudável de peixe é importante para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
A Administração de Alimentos e Medicamentos nos Estados Unidos propõe seguir as seguintes recomendações sobre segurança básica em relação à compra, armazenamento e preparação de peixe.
Compre peixe e marisco só quando é refrigerado ou quando está em uma camada espessa de gelo, de preferência em uma caixa.
Estes são alguns dos sinais que indicam que o peixe é fresco:
- O peixe tem que ter um cheiro fresco ou suave; seu cheiro não deve ser azedo ou semelhante à amônia.
- Os olhos dos peixes devem estar claros e sobressaírem um pouco.
- A carne do peixe deve ser brilhante e firme e ter guelras vermelhas e brilhantes.
- Depois de pressionado, a carne deve retornar ao seu estado normal
- Os filés de peixe não devem apresentar descoloração, escurecimento ou secagem nas bordas.
Armazenar corretamente
Coloque marisco ou peixe no gelo, na geladeira (se usado muito em breve) ou no freezer imediatamente após a compra. Se o peixe for congelado, é necessário envolvê-lo bem em papel alumínio para evitar vazamentos de ar.
Prepare-se com segurança
A maioria dos peixes e mariscos devem ser cozidos a uma temperatura interna de 62 graus C e deve ser examinado em mais de um ponto para determinar se estão prontos. Se você não tiver um termômetro, existem outras maneiras de fazer isso:
- Peixe: A carne deve ser opaca e separada facilmente com um garfo.
- Camarão e lagosta: a carne será perolada e opaca.
- Vieiras: a carne parece branca leitosa, opaca e firme.
