Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
½ cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de chá de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
2 beterrabas sem casca picadas
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 ml de coalhada
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga gelada
1 colher de chá de pimenta calabresa moída
1 maço de minirrúcula
Flores comestíveis para finalizar
Modo de preparo
Obtenha o caldo de legumes diluindo um tablete ou fazendo você mesmo seu próprio caldo. Mantenha esse caldo aquecido, isso é muito importante.
Triture a beterraba com um pouco de caldo e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente a cebola até que fique transparente. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho, deixe evaporar o álcool e coloque um pouco do caldo de legumes. Junte a beterraba e continue acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase cozido. Junte os temperos, corrija o sal e a pimenta e finalize com o parmesão ralado e a manteiga gelada. Monte o prato com o risoto, a coalhada, a minirrúcula e as flores... aproveite o frescor e a cor desse prato e bom apetite.
Fonte: Chef Walner Sovi
