Ingredientes
Para a Batata:
4 Batatas Asterix (vermelha) médias
3 litros de água
1 litro de óleo para fritar
Para o sal de ervas:
100g de sal fino
25g de tomilho fresco
25g de alecrim fresco
25g de pimenta do reino preta
Modo de preparo:
Batata
Sem descascar as batatas, corte em bastões, gomos, palitos ou wedges. Deixe de molho na água para sair o excesso de amigo e não oxidar (escurecer). Troque de água 3 vezes em 10 minutos.
Retire a batata da água, escorra e seque para não cair água no óleo quente. Frite a 130ºC até começar a ganhar uma cor amarelo palha.
Segredo dos chefs: congele ou refrie a batata pré-frita, senão, não ficará sequinha.
Frite novamente a 180ºC até dourar por completo.
Sal de ervas
Desfolhe as ervas e pique finamente na faca. Moa a pimenta do reino na hora e misture ao sal e às ervas picadas.
Use o sal para temperar as batatas quando elas estiverem fritas por completo.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Renato Consollaro e Duda Ferreira – Quitinete na Rua
