A DSM publicou um segundo relatório de sua Global Insight Series com foco na redução de açúcar. Com base em uma pesquisa internacional, o relatório analisa detalhadamente as percepções dos consumidores sobre o açúcar em produtos lácteos. Apesar do fato de que 62% dos consumidores entrevistados preocupam-se com o teor de açúcar em seus produtos lácteos, os produtos lácteos adoçados ainda têm preferência em relação às variedades com redução de açúcar ou sem adição de açúcar. O relatório revela uma disparidade entre as preocupações com a saúde e o peso e o comportamento de compra dos consumidores nesta categoria.
A pesquisa da DSM, realizada nos EUA, China, Brasil, Espanha e Alemanha, mostra o aumento do consumo de produtos lácteos adoçados pelos consumidores (34%) — e, em especial, por seus filhos (53%) — nos últimos três anos. Esses consumidores indicaram também que acreditam que esses números cresçam ainda mais, especialmente os que vivem na China (49% adultos, 68% crianças) e nos EUA (32% adultos, 54% crianças).
Embora quase dois terços dos entrevistados afirmem que se preocupam com sua ingestão de açúcar em geral (64%) e que o teor de açúcar nos produtos lácteos é uma fonte de preocupação (62%), o consumo de produtos lácteos adoçados continua intenso. Contudo, existe potencial para que os fabricantes de alimentos ampliem o mercado de produtos lácteos com redução de açúcar, que é orientado não apenas pelas diretrizes da Organização Mundial da Saúde sobre a ingestão de açúcar, mas também pelos consumidores — pois 80% dos entrevistados concordam que alimentos lácteos com baixo teor de açúcar ou com redução de açúcar são melhores para sua saúde.
Os resultados confirmam a importância do desenvolvimento de novos produtos nesta categoria, em que, atualmente, os produtos disponíveis não atendem às demandas dos consumidores — o que resultaria em uma mudança no comportamento de compra. Este relatório oferece importantes revelações para que as pessoas que trabalham com marketing e inovação de alimentos lácteos percebam o que vem motivando os consumidores em relação aos produtos lácteos com redução de açúcar.
A DSM tem um conceito de redução de açúcar à base de enzimas para os produtos lácteos disponíveis. Com a ajuda de enzimas, é possível melhorar o poder adoçante naturalmente presente nos produtos lácteos criando um sabor doce preferido — com menos ou nenhuma adição de açúcar. Além disso, a empresa está desenvolvendo uma plataforma de adoçantes fermentativos para oferecer à indústria de alimentos e bebidas uma opção de estévia flexível, confiável e sustentável.
Fonte: DSM Global Insight Series
