Mais do que uma simples celebração, o Natal é tempo de reunir pessoas e as opções culinárias passam a ser o centro das atenções durante esses encontros.
De acordo com Raul Lody, antropólogo e autor do livro “Caminhos do açúcar”, o ato de se alimentar evoca desejos, satisfações e anseios. “A alimentação representa o encontro da necessidade com o prazer, do homem biológico com o social e a coexistência da fisiologia e do imaginário”, explica Lody.
Os assados são tradicionais e esperados nessa época do ano. O peru vem de uma tradição americana, que nasceu no século XVII, para celebrar a boa colheita. É um prato que já conquistou o mundo, inclusive o paladar dos brasileiros.
Veja abaixo uma receita exclusiva do peru de Natal produzida pelo antropólogo Raul Lody:
Tempero do peru:
- 1 peru de 4 a 5 quilos;
- 20ml de vinho branco;
- ½ limão cortado em rodelas finas;
- 1 laranja cortada em rodelas finas;
- Sal a gosto.
- Limpe o peru
- Coloque-o dentro de uma vasilha grande e cubra até o meio com água, juntamente com os ingredientes para temperar.
- Deixe o peru ficar nesta mistura, virando-o de vez em quando, para amaciar por igual.
- No dia seguinte, escorra o peru muito bem, antes de rechear.
- 6 ovos médios;
- 3 fatias de pão (tipo rústico, sem casca);
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 cebola grande picada;
- 3 pés de salsa picados;
- Folhas de sálvia a gosto;
- Sumo de ½ limão;
- Sal e pimenta a gosto.
- Ponha o pão de molho em água.
- Em uma frigideira, frite a cebola picada na manteiga, até ficar transparente; e acrescente o pão espremido.
- Misture muito bem até ficar homogêneo.
- Deixe cozinhar mais um pouco, para que o pão absorva a cebola e a manteiga.
- Acrescente os ovos batidos e todos os outros ingredientes, menos o suco do limão.
- Continue mexendo para que os ovos cozinhem, e não deixe ficar muito seco.
- Retire do fogo e junte o sumo do limão.
- 100g de toucinho;
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de chá de colorau;
- Sal e pimenta a gosto.
- Em um processador de alimentos, faça uma pasta com todos os ingredientes citados e, depois espalhe bem pelo peru.
- Leve ao forno brando durante cerca de três horas e meia. Durante este tempo regue a ave com os seus próprios sucos, de vez em quando. Será boa ideia guardar um pouco da marinada, caso seja preciso acrescentar liquido ao assado.
- Uma vez que o peru esteja pronto e recheado, cubra-o todo com o molho.
Dicas:
- O peru não deve ser recheado muito tempo antes de ser assado. Não mais que 3 ou 4 horas.
- Para tornar a carne do peru mais suculenta e gostosa, ele deve ser preparado de véspera.
