Ingredientes
Montagem
500 gramas de massa de grano duro no formato de conchas, cozida al dente
1 receita de molho de berinjelas
1 receita de recheio de ricota e queijos
2 vidros de molho de tomate ao sugo, industrializado
Parmesão ralado para polvilhar, a gosto
Recheio de ricota
200 gramas de ricota fresca peneirada
200 gramas de queijo tipo muçarela ralado
300 gramas de requeijão firme
50 gramas de queijo tipo parmesão ralado
150 gramas de queijo tipo ementhal ralado
Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto.
Molho de berinjelas
120 ml de óleo
8 dentes de alho cortados em tiras bem finas
450 gramas de cebolas cortadas em cubos bem pequenos
2 folhas de louro
½ colher das de café de pimenta dedo de moça, bem picada
900 gramas de berinjelas sem cascas e cortadas em cubos bem pequenos e deixadas de molho em 3 copos de água com sal e 100 ml de vinagre.
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos bem pequenos
1 pimentão vermelho picado em cubos bem pequenos
1 pimentão amarelo picado em cubos bem pequenos
10 ml de vinagre branco
130 ml de azeite
Sal, pimenta, orégano, noz-moscada, salsa, manjericão e temperos a gosto.
Modo de preparo
Recheio de ricota
Misture bem todos os ingredientes e recheie as conchas já cozidas al dente.
Molho de berinjelas
Em uma panela grande revestida com antiaderente aqueça o óleo, refogue o alho, as cebolas, as folhas de louro, os pimentões e a pimenta dedo de moça.
Escorra e esprema bem as berinjelas, acrescente ao refogado e deixe ferver. Adicione os tomates, o vinagre e deixe ferver tampado por dois minutos.
Destampe a panela, e acrescente o azeite e ferva até secar todo o líquido ficando apenas o óleo. Reserve.
Montagem
Unte um refratário com azeite e coloque as conchas recheadas. Acrescente o molho de tomate e por cima o molho de berinjelas.
Finalize com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora
Carboidrato da porção: 95,8g
Proteínas da porção: 38,6g
Gorduras da porção: 77g
Fibras da porção: 12,9g
Calorias da porção: 1037
Fonte: Abimapi
