O México é o único país com cozinha pré-colombiana e um paraíso para todos os produtos que são valorizados no mundo ocidental, disse o presidente da Real Academia Iberoamericana de Gastronomia, Rafael Ansón.
Ansón foi entrevistado por Notimex no VII Concurso Internacional de Escuelas de Cocina dentro do Programa de Treinamento em Gastronomia Espanhola da ICEX Espanha Exportação e Investimento, realizada em Valladolid, norte da Espanha.
"O México tem uma cozinha única, é o único país com cozinha pré-colombiana, o único país que tem cozinhas regionais, cinco, mais precisamente”, ele disse.
Ele acrescentou, tem atualmente tem chefs conceituados do mundo. Entre eles, citou Enrique Olvera, cujo livro "O México de dentro para fora", recentemente apresentado.
Ansón disse que, no entanto, o México tem um problema, que em grande parte tem também a Espanha "é que as pessoas imaginam que culinária mexicana fora do México são tex mex, ou seja, fast food."
Portanto, disse ele, "agora é importante fazer as pessoas entenderem que a culinária mexicana é muito rica, tem cinco cozinhas regionais, e é sem dúvida o melhor da cozinha da América Latina".
Ele ressaltou que o México está fazendo um excelente trabalho proporcionando aos seus pratos tradicionais, seus molhos, "eles são melhores do que na Europa, especialmente a sua matéria-prima."
Insistiu que o México é um paraíso para todos os produtos que são valorizados no mundo ocidental, como é o mundo do abacate, do cacau, do café, do milho, "os produtos que vinham da América, sem os quais é inconcebível comer na Europa. "
Ele disse que há um projeto na Secretaria-Geral Iberoamericana (SEGIB) para insistir na promoção da cozinha como parte da cultura. "Vamos criar um espaço na internet, que seja um pouco gastromarca América Latina, onde há conceitos gerais da riqueza de matérias-primas, que fizeram nossas mães, nossas avós e bisavós".
Ele ressaltou que todas as ofertas culinárias em países latino-americanos é a maior do mundo, de longe, é mil vezes o mundo anglo-saxão.
Fonte: Notimex e Real Academia de Gastronomia Espanhola
