De acordo com dados da Organização Mundial do Turismo (OMT) em torno de 35% da despesa turística é gasto em comida, daí a importância da assinatura do acordo assinado no México. Secretários de Turismo e Saúde, Enrique de la Madrid e Juan Mercedes assinaram um documento com o objetivo de restaurantes reafirmarem suas boas práticas de higiene e incentivar a qualidade sanitária.
O chefe do Ministério do Turismo disse que não há melhor promoção da comida mexicana que garantir que ela é saudável e segura, e contribui para o gozo de turistas nacionais e estrangeiros em nosso país.
O "H" distintivo reconhece restaurantes com qualidade comprovada, mas por sua vez, também um centro de saúde. COFREPIS, entretanto, informou que participarão da adequação e treinamento de restaurantes para melhorar nesses aspectos.
Entre 2014 e 2015, uma inspecção sanitária teve de fechar quase quatro mil negócios e recolheu quase mil toneladas de produtos por quebrar a legislação de saúde.
