Ingredientes
Para o peixe:
4 filés de Saint Petter limpos e sem pele
sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o pesto de beterraba:
2 beterrabas médias
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de parmesão ralado
¼ de xícara de castanha-do-pará
½ xícara de chá de azeite
sal a gosto
papel alumínio
Para a quinoa:
1 xícara de quinoa
1 abobrinha picada
1 alho-porro picado (somente a parte branca – lavar bem para retirar toda a terra entre as folhas)
1 talo de salsão picado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180 graus. Envolva em papel alumínio e asse as beterrabas, divididas em 4 partes e descascadas, até que fiquem macias – dependendo do seu formo, isso dura por volta de 30 a 40 minutos. Você também pode cozinhar, eu asso porque fica com um sabor mais acentuado.
Enquanto assa a beterraba, prepare a quinoa: cubra a quinoa com água suficiente e coloque para cozinhar até que fique ao dente. Escorra e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e junte o alho, a cenoura, o salsão o alho- porro, e, por último, a abobrinha, com um espaço de tempo de um minuto entre eles. Junte a quinoa cozida e corrija o sal e a pimenta. Finalize com a salsinha e a cebolinha.
Junte todos os ingredientes do pesto de beterraba e triture no liquidificador ou no processador de alimentos até formar um purê leve.
Grelhe o peixe, monte o prato com todas as preparações e bom apetite.
Fonte: Chef Walner Sovi
