Espetinho de frango assado com molho asiático de chocolate com alecrim:
Ingredientes:
- 4,5kg de sobrecoxa desossada
- 180ml de vinagre de vinho branco
- 50g de sal
- 30g de pimenta
- 250g de manteiga
- 200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)
- 18 cenouras grandes
- 1kg de salsão
- 2,2kg de cebola
- 1kg de cenoura
- 1 maço de tomilho
- 1 maço de alecrim
- 350g de chocolate amargo 70%
- 800ml de caldo de aves com alecrim
- 250ml de vinho branco Noilly Prat
- 120ml de vinagre de xeres
- Sal a gosto
- 3 unidades de suco de limão
- 30g de pimenta vermelha defumada
- 62 ramos de alecrim (servirá de palito)
Salada de rúcula e coentro:
- 3 maços de folha de rúcula
- 1 maço de coentro fresco
- 50ml de óleo
Modo de Preparo
Marinada de Frango:
Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequena e prepare a marinada.
Corte em pequenos pedaços o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de limão e as sementes de coentro. Aqueça em uma panela sem deixar ferver.
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (potência baixa e faça de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim.
Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (é importante cobrir).
Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada não queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho já levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pré-aquecido a 190 graus C° por cerca de 5 minutos.
Para o molho:
Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necessário, algumas gotas de suco de limão.
Para a salada:
Prepare um vinagrete leve à base de vinagre ou molho de soja, óleo, sal e pimenta a gosto.
Misture a salada de rúcula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir.
Corte os filés mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.
Para a cenoura glaçada:
Colocar numa caçarola os legumes escolhidos, a manteiga, o açúcar e água que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo médio.
Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado até que quase toda a água tenha evaporado.
Os legumes estarão prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor.
Rendimento: 30 pessoas
