A ascensão de Borago, restaurante de Rodolfo Guzman para o segundo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, na que há mais restaurantes mexicanos, peruanos, argentinos e brasileiros, colocou os holofotes sobre a gastronomia chilena.
"Talvez o Chile poderia ser o novo ponta de lança na cozinha da América Latina, afinal ninguém sabe sobre nós e isso pode se tornar uma grande oportunidade para muitos cozinheiros de todo o país, comunidades de colheita e pequenos agricultores, quem sabe?"
A reflexão pode agora ser lida como uma previsão. Raízes, cascas, galhos, frutos e algas são incorporados naturalmente à gastronomia do chef envolvido em um processo de ambiente de pesquisa permanente, nos produtos oferecidos pela paisagem e as cozinhas chilenas indígenas como a Mapuche.
A cozinha de Borago tem base nos ingredientes das comunidades coletoras e pequenos produtores espalhados por todo o Chile. "As pessoas costumavam dizer que não há boa comida no Chile. Agora as pessoas de todo o mundo viajam para comer aqui."
Além dele, três outros estabelecimentos chilenos estão entre os 50 melhores da América Latina: o restaurante de cozinha nikkei Osaka, Ciro Watanabe (25), Ambrosia, Carolina Bazán (32), e 99 Restaurant de Nicolás López e Kurt Schmidt (49), que também passaram por cozinhas de Borago e estão pela primeira vez no ranking.
