René Redzepi fechará o famoso restaurante Noma, em Copenhague, com o objetivo de reformar e reabrir em 2017 com uma visão e um menu diferente, conforme publicado pelo The New York Times.
O último serviço em sua localização atual será em 2016. E em 2017 irá abrir as novas instalações com fazenda e jardim urbano, há poucos metros, em um antigo armazém portuário na mesma área da capital dinamarquesa. O projeto incluirá uma estufa no telhado e uma equipe de agricultores 24 horas, que serão responsáveis pela qualidade das colheitas.
O chef anunciou que irá realizar "um respeito reverencial" da sazonalidade dos ingredientes. No Outono, haverá aves e bovinos e ervas selvagens, no inverno vai se concentrar em peixes e no verão e primavera o cardápio será exclusivamente vegetariano.
Redzepi reafirma o naturalismo e o caminho prático que caracteriza a sua cozinha e que é compartilhada por muitos chefs da Europa.
