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21 de setembro de 2015
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René Redzepi reinventa Noma
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René Redzepi fechará o famoso restaurante Noma, em Copenhague, com o objetivo de reformar e reabrir em 2017 com uma visão e um menu diferente, conforme publicado pelo The New York Times.
 
O último serviço em sua localização atual será em 2016. E em 2017 irá abrir as novas instalações com fazenda e jardim urbano, há poucos metros, em um antigo armazém portuário na mesma área da capital dinamarquesa. O projeto incluirá uma estufa no telhado e uma equipe de agricultores 24 horas, que serão responsáveis ​​pela qualidade das colheitas.
 
O chef anunciou que irá realizar "um respeito reverencial" da sazonalidade dos ingredientes. No Outono, haverá aves e bovinos e ervas selvagens, no inverno vai se concentrar em peixes e no verão e primavera o cardápio será exclusivamente vegetariano.




 
Redzepi reafirma o naturalismo e o caminho prático que caracteriza a sua cozinha e que é compartilhada por muitos chefs da Europa.

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