Carboidratos, açúcares e gorduras quase sempre são apontados como inimigos da dieta e da vida saudável. O que muita gente não sabe é que eles são essenciais para o bom funcionamento do organismo e trazem benefícios quando consumidos com equilíbrio. “Uma alimentação balanceada depende de todos os nutrientes e compreende todos os grupos alimentares, só assim é possível garantir o bom funcionamento do organismo e a manutenção da saúde”, afirma o Dr. Daniel Magnoni, cardiologista e nutrólogo do Hospital Dante Pazzanese.
As gorduras são capazes de criar uma reserva energética para o corpo, são isolantes térmicos, auxiliam na sintetização de muitos hormônios e na formação de membranas celulares. As gorduras monoinsaturadas (ômega -9) e poli-insaturadas (ômega 3 e 6) trazem benefícios como a prevenção de doenças cardiovasculares quando consumidas em porções adequadas.
Os carboidratos dão energia ao corpo e ao cérebro. “As fibras, que são carboidratos não digeríveis, também ajudam na redução do colesterol alto, prevenção de doenças do coração, no bom funcionamento do intestino, e na diminuição do risco de diabetes do tipo 2”, completa o Dr. Daniel Magnoni.
O açúcar está presente em diversos alimentos como a frutose nas frutas e a sacarose na cana. Este ingrediente estimula a produção do neurotransmissor serotonina, responsável pela sensação de bem-estar e prazer. Além de ter capacidade de acentuar o sabor, dar textura e cor aos alimentos, equilibrando a acidez dos produtos e atuando também como conservante.
Muitas vezes as pessoas confundem os carboidratos (especialmente os açúcares) com as gorduras. O carboidrato pertence a família dos nutrientes. Na classificação simples estão os açúcares, separados em monossacarídeos e dissacarídeos, e os complexos, que são os polissacarídeos (amidos e fibras), moléculas maiores formadas por monossacarídeos. “Para digestão e absorção dos carboidratos há uma quebra das moléculas maiores. O objetivo principal no processo de digestão é transformar os carboidratos em glicose para fornecer energia às células de forma rápida”, esclarece o Dr. Daniel Magnoni.
Já a gordura pertence à classe chamada de lipídeos, compostos pouco solúveis em água. Os lipídeos são classificados em triglicérides (óleos e gorduras), fosfolipídios (lecitina), esteróis (colesterol) e vitaminas lipossolúveis. As triglicérides são formadas por glicerol e ácidos graxos, que são divididos em saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
Segundo o Dr. Daniel, o processo de digestão e absorção dos lipídios envolve a emulsificação. Isso é feito pela bile (uma espécie de detergente produzido pelo fígado). Assim, os lipídeos podem ser digeridos pelas lipases, que são as enzimas que quebram a gordura.
Entendendo os rótulos:
Carboidratos: “Os rótulos dos alimentos fornecem as quantidades de carboidratos totais, de fibras e de açúcares. Também é possível identificar na rotulagem a lista de ingredientes dos produtos, que descrevem o tipo de açúcar usado na produção como, por exemplo, o açúcar invertido, a maltodextrina, a frutose, entre outros”, diz o Dr. Daniel Magnoni.
Gorduras: Os rótulos mostram o teor de gordura total e os índices de gordura saturada, de colesterol e de gordura trans. As saturadas são, por exemplo, as carnes vermelhas, o toucinho (bacon), a pele de frango e os derivados do leite. Já o colesterol está presente no fígado e outras vísceras, na gema dos ovos e nas gorduras de alimentos derivados do leite.
Fonte: Campanha Doce Equilíbrio
