No início, o micro-ondas chegou nas casas como um eletrodoméstico útil para aquecer – ou melhor, reaquecer – pratos já cozidos, e que estivessem prontos de forma rápida e prática. Este método foi pontuado por muitos críticos e profissionais da cozinha, por – entre outras coisas – roubar sabor e nutrientes (supostamente) dos alimentos, e também nos acomoda cada vez mais na cozinha, ao contrário da cozinha tradicional, cheia de paciência e de tempo para construir o sabor.
Apesar disso, ao submeter os alimentos a altas temperaturas eles vão perdendo parte de sua essência natural, mas se comprovou que este sistema respeita quase totalmente as particularidades do produto. Se é bem feito, cozinhar com micro-ondas pode ser um método infalível para conservar as vitaminas e os minerais e em geral, respeitar o produto.
O que fazer?
O conselho principal para cozinhar no micro-ondas é usar água, convertendo a elaboração em prato ao vapor. Desta maneira se retém melhor as vitaminas e minerais que com qualquer outro método culinário.
O cozimento geralmente elimina parte das propriedades do produto, sobretudo o lento, porque o alimento vai perdendo a água que contém de forma progressiva e, portanto, as propriedades. No caso do micro-ondas, o cozimento é mais rápido e a menor temperatura, pelo que o alimento não dá o tempo suficiente para perder toda essa água.
Desvantagens e perigos
De maneira geral, sabemos – porque há estudos que comprovam -, que a utilização de ondas magnéticas como as micro-ondas, deveriam ser evitadas. As ondas particulares que esquentam o alimento, são tremendamente violentas e atuam na parte líquida (água natural que contém a comida) que é a primeira coisa a esquentar. Daí começam a esquentar o resto das partículas. Estes estudos asseguram que é desaconselhável sobretudo em bebês ou mulheres grávidas, podendo provocar a chamada “doença do micro-ondas”.
Ademais cabe a possibilidade de falhar no cozimento, por exemplo, empapar a fruta ou a verdura com água demais, onde se diluiriam os nutrientes. É preciso controlar bem, portanto, o vapor que é gerado, fechando corretamente o recipiente.
